『藤正庵』は、サラリーマンをしていた店主が、定年より少し早く会社を退職し、 若い頃からの夢であった『手打ちそばの店』を、自宅を増改築して開いた店です。

『藤正庵』のコンセプトは「安全・安心と自然」です。
・『そ ば 粉』
八ヶ岳山麓及び信州産の玄ソバを石臼挽きした、薫り高いそば粉を使用しています。
・『だ　 し』
だしは三種類の削り節と利尻昆布、干し椎茸からとった天然のだしを使っています。
・『わ さ び』
静岡県(ＪＡ伊豆の国)天城湯ヶ島の生わさびです。
・『　米　』
当店の「本日のご飯」に使っている米は、店主の実家である岡山県 和気町(旧 佐伯町) 産のコシヒカリを使っています。
・『 食 器 』
食器は、知り合いの備前焼作家の器を中心に、女性作家『倉八陶器』の食器を中心に使っています。